히스코트는 아주 극한으로 덥고 건조한 지역이지만 남호주 만큼은 아니다. 오래전 두 번의 화산 폭발로 인해 세계적으 로 유명한 금을 비롯 광물이 많다.

산화철이 풍부해 유난히 붉은 토양은 함수력이 좋아서 서늘함과 수분을 공급해주기 에 이 덥고 건조한 지역에 도움이 많이 된다.

디스테밍 후 25~30도에서 6~8일간 발효된다.스테인리스 탱크에서 발효 후 오크통에서 8개월간 숙성한다.. 과일 풍미와 숙성의 밸런스를 잡기 위해 신중을

기한다.